🥘好吃的菇不輸肉～松露野菇燉飯
（圖多可移至FB「大象發福廚房」看完整圖）
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今天分享的是上禮拜在餐廳吃到的松露野菇燉飯，因為太好吃念念不忘，幾經測試後覺得成品味道不錯，方法也很簡單適合家裡操作～分享給大家😁
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一般松露野菇燉飯會使用乾的牛肝菌（西餐的乾香菇），運用其本身香氣及泡它的水提升味道，還有使用釋放澱粉質效果好，且比較不容易煮爛的燉飯米來做！
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今天因方便起見，選用四種好取得的菇類和一般的米來做！然後提到松露～其被稱為「餐桌上的鑽石」，並有黑白松露之分：
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黑松露的氣味如汽油味、大蒜味，堅果味的混合，適合用於熱食（燉飯、義大利麵、肉類）激發特殊香氣；白松露氣味如蒜頭，稻草和蜂蜜的混合，味道較黑松露溫和，適合涼拌不過度加熱料理（沙拉、麵包等）。
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這道料理沒有松露可以改成野菇燉飯，再搭配自己喜歡的肉類（如雞腿）一樣美味不減～大家可以學起來自由發揮唷😁
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🌀材料
🔸米1杯
🔸洋蔥半顆
🔸蒜頭4顆（切碎）
🔸紅蔥頭4顆（切碎）
🔸白酒30cc
🔸雞高湯500cc
🔸蘑菇、香菇、鴻禧菇、雪白菇適量
📝高湯可以用市售雞高湯。
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🌀調味料
🔸奶油10克
🔸松露5克
🔸鹽、黑胡椒適量
🔸帕瑪森起司2大匙
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🌀西式雞高湯材料
🔸雞胸骨2副
🔸雞翅6根
🔸洋蔥1顆
🔸紅蘿蔔1根
🔸西洋芹1根
📝不可用臺灣芹菜！
📝可依個人喜好加適量香草。
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🍳做法（松露燉飯）
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1️⃣鍋內不放油乾炒所有菇類，水份炒乾加2大匙橄欖油炒香備用。
📝水份炒乾才會香。
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2️⃣原鍋下2大匙橄欖油爆香洋蔥及紅蔥頭，爆香至洋蔥軟化呈金黃色下蒜頭及米拌炒，接著下30cc白酒，白酒收乾後再下炒好的菇類，及200cc「熱」的雞高湯中小火煨煮。
📝中小火煨煮湯不會太快燒乾。
📝過程中盡量不要加水味道變很淡。
📝高湯加至食材要淹過一半處。
📝煨煮時要拌炒以免底部燒焦！
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3️⃣湯燒完再補150cc，接著100cc，最後50cc，炒至燉飯呈緩慢流動狀，接著下10克奶油、些許鹽、黑胡椒及2大匙帕瑪森起司，拌均勻後關火下5克松露即完成！
📝湯要越加越少以免煮過頭變稀飯。
📝松露不適合過度加熱最後熱拌即可。
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🍳做法（西式雞高湯）
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1️⃣洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切小塊，雞胸骨以冷水中火煮滾取出洗淨備用。
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2️⃣將雞胸骨洗淨，連同所有蔬菜及雞翅放入鍋中，放2片月桂葉及5克黑胡椒粒，水淹過料頭大火煮滾，接著小火燜煮1.5小時，過濾所有材料即完成。
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📖小知識
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在法國，人們習慣把母豬當作收獲黑松露的得力助手，尤以母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。據說這是因爲松露的氣味與公豬身上發出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，所以母豬對其情有獨鍾。
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